Bacalao al pil pil

INGREDIENTES
500gr Bacalao de Islandia “Martín Martín”
(lomo, porciones o colitas)
4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite Oliva Virgen Extra “Martín Martín”

Cazuela de barro

PREPARACIÓN
Rehogar el ajo golpeado y la guindilla en una cazuela de barro con abundante aceite (170º). Cuando este dorado retirar a un plato.

Secar bien los trozos de bacalao y depositarlos, con el aceite algo más frío, con la piel poca abajo un par de minutos y frotar la cazuela. Darles ahora la vuelta y dejar cocinar (confitar) durante 15 minutos con el fuego muy bajo hasta que suelte la gelatina de la piel que ligaremos posteriormente. Retirar el bacalao a otro plato con cuidado y batir suavemente el aceite templado con un colador hasta que ligue para que sea más rápido. Colocar ahora el bacalao (con la piel hacia arriba) sobre la salsa pil pil y dejar que se caliente de nuevo. Colocar por encima los ajos y las guindillas que previamente habíamos reservado.

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